大家好 ，青椒全今天小编来为大家解答青椒鸡火锅做法大全家常这个问题 ，鸡火椒鸡家常青椒鸡火锅做法大全家常菜很多人还不知道 ，常青菜现在让我们一起来看看吧 ！火锅
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做了风干鸡 ，常青菜做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺 。火锅主料用了两种——鸡腿和鸡翅根 。做法将鸡腿洗净控水，大全加椒盐和盐(因为超市买来的青椒全椒盐不够咸)抹匀揉搓入味 ，然后放入冰箱冷藏，鸡火椒鸡家常不要盖保鲜膜。常青菜
放一天后拿出来 ，如果盘中有水分就放在窗口吹干 ，翻个再放入冰箱二天 。
把腌了三天的鸡腿拿出来 ，用水把表面的椒盐冲洗干净 ，放在窗口吹干 。
放到盘中 ，盘子里放个能隔水的东西 ，如小蓖子 ，因为蒸的过程会有鸡汁流下来 。上笼开锅后再蒸五十分钟 ，拿出来放凉 。去皮去骨 ，将肉撕成丝 ，下饭佐酒均佳 。
皮骨不要丢掉 ，当家过日子要懂得算计 。
拿个小砂锅 ，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用 ，随意加入青菜做成蔬菜汤 。
原料 ：
卤熟的猪蹄750克 ，大虾200克 ，黄瓜150克 ，牛尾笋150克 ，芹菜100克 ，洋葱100克 ，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克 。
调料 ：
老油500克 ，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克 ，泡辣椒节100克 ，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克 。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺 ：
调料：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小) ，子弹头辣椒250克(辣味足)，花椒200克 ，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜 、蒜各250克 ，冰糖50克 ，醪糟150克 ，白色豆腐乳100克。
香料 ：
八角5克 ，茴香3克 ，香茅草5克 ，香叶10克，丁香2克 ，砂仁5克 ，白蔻5克，桂皮8克 ，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售 ，香味很浓，黑色根状物) ，白芷4克 ，陈皮5克 。
油料 ：
菜籽油2500克 ，鸡油1000克 。
制作 ：
1 、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟 ，至涨后去籽 ，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。
2 、锅入菜籽油炼熟 ，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒 、豆瓣酱炒干水汽 ，然后调入剩余调料小火熬香 ，起锅时放入香料粉拌匀 ，静置使其冷却分离出老油和底料即可 。
3 、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料 ，即可使用 。
主料3人份
扇鸡（即阉割过得鸡）1只460克
辅料
青蒜1根、沙姜粉半勺 、老冰糖2小块 、生抽2勺、老抽1勺 、料酒2勺 、蚝油1勺、食盐适量 、芹菜1根、洋葱3瓣、花生油适量、葱1根 、香菜1根 、紫苏叶2片 、香菇2个小米椒3个 、姜(子姜)5片 、白皮蒜4瓣、鸡粉1勺
步骤1
鸡肉切块 ，洗干净后把水份沥干备用 。
步骤2
芹菜 ，青蒜 ，葱洗干净后切成小段 ，将蒜和葱的头部留出来
步骤3
将紫苏香菇蒜头姜洋葱洗干净后切好备用
步骤4
倒入适量花生油 ，油热后将黄冰糖青葱头青蒜头小米椒洋葱蒜瓣姜倒入砂锅翻炒一分钟
步骤5
将鸡块倒入砂锅 ，大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色
步骤6
依次倒入料酒生抽老抽鸡粉沙姜粉蚝油中火翻炒三分钟后 ，加入香菇和紫苏，调成中小火继续翻炒五分钟 ，然后调成小火 ，盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊，并稍做翻炒 ，因为为了保证浓香味 ，全程不加水 ，油放少了容易糊)。
步骤7
最后根据个人喜好铺上一些把香菜葱叶蒜叶在鸡煲上面，即可关火开吃了 。
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